| |

Rustic Frittata with Fresh Vegetables

Sharing is caring!

 

Rustic Frittata with Fresh Vegetables from How Does Your Garden Grow? ~ www.thefarmgirlgabs.com

It was “breakfast for dinner” night at my house last night. Sometimes, I just don’t feel like preparing a heavy meal. Other times, I am short on time because I am running the kids in one direction and my husband is running in another. Life on our farm is very hectic and often quick and satisfying meals work best. I love making “breakfast for dinner” because it usually is quick and it is definitely satisfying.

Eggs are about the quickest thing you can make when pressed for time. My Rustic Frittata with Fresh Vegetables is packed with proteins and healthy vegetables. It is hearty, versatile and satisfying. It is great putting all the fresh veggies we grow here at Russo’s to good use. I also love it because it is a great way to clean out the frig!

This version is made with tomatoes, onion, mushrooms and cheese. Have some squash or kale you want to get rid of, dice them up and add them into the mix too! Have some bacon or chorizo that’s staring you in the face each time you open the door? What the heck, cook it up and throw that in too. The ingredient options are endless.

Here’s how to make my version.

First, grab some farm fresh eggs. I used 10 for this recipe.

eggs on counter

Next, I cleaned out my refrigerator. I found mushrooms, onions, mozzarella cheese, parmesan cheese and a few tomatoes. Chop them up and set aside. Oh, and don’t forget the fresh herbs. I raided my herb garden and chopped up some fresh basil and oregano.

frittata ingredients

I then cracked all of the eggs in a bowl and whisked them together with one half cup of milk.

eggs cracked

After you finish chopping all your veggies, heat your frying pan heated and season with oil. Add the mushrooms, tomatoes, and onions to pan. Saute for 3 minutes on medium heat. I seasoned the vegetables with salt and pepper after I finished sauteing them because I did not want the mushrooms to sweat and become water-logged. Doesn’t that look yummy??!!

sauteed veggies

Now, pour the eggs into the pan. Add cheeses and fresh basil and oregano. Cook for about one minute until bottom is starting to set and firm up.

frittata in skillet

Once the frittata is starting to set, place is a 375º oven and bake for 15-18 minutes. The top should be set and starting to turn a very light brown.

frittata in oven

Once I removed the frittata from the oven, I let it set for a few minutes and then took my spatula to loosen the sides. I was easily able to slide to onto a cutting board and cut into 8 slices.

frittata on cutting board

Now, my family got to dig in and enjoy.

sliced frittata

2.68 from 87 votes
Print
Rustic Frittata with Fresh Vegetables
Prep Time
20 mins
Cook Time
18 mins
Total Time
38 mins
 
This classic frittata is healthy, nutritious and a great way to clean out our refrigerator. It's packed with lots of protein and healthy vegetables.
Course: Breakfast
Servings: 8
Author: Melissa Russo / thefarmgirlgabs.com
Ingredients
  • 10 Eggs
  • 1/2 cup milk
  • 1/2 cup diced onion
  • 1 cup cremini baby portabella mushrooms
  • 2 to matoes diced
  • 1 cup mozzarella cheese grated
  • 1 cup parmesan cheese grated
  • 1 teaspoon salt
  • 1 teaspoon pepper
  • 1/2 cup fresh basil chopped
  • 1/4 cup fresh oregano chopped
  • 2 tablespoons oil
Instructions
  1. Preheat oven to 375 degrees.
  2. Chop onion, tomatoes, mushrooms, basil and oregano. Set aside.
  3. In medium bowl, crack eggs and whisk together with milk.
  4. Heat a large frying pan at medium heat. Add 2 tablespoons of oil and coat the bottom of the pan.
  5. Add eggs and then add the chopped vegetables, cheeses and herbs.
  6. Cook until bottom starts to set.
  7. Once set, bake in 375 degree oven for 15-18 minutes until frittata is firm.
  8. Remove from oven and let set for a few minute.
  9. Take a spatula and loosen frittata around side of the pan.
  10. Slide out onto a cutting board or large round serving dish. Cut into 8 slices.

As I said before, the flavor combinations are endless. Here are a few other frittatas I like to make:

  • Spinach and feta cheese
  • Ham, cheddar cheese, and red peppers
  • Asparagus, garlic and onion
  • Zucchini, Italian sausage, tomato and provolone

Hope you like this recipe. It so versatile and can be served for breakfast, brunch, lunch and yes, EVEN dinner! Do you make frittatas at home? I would love to know what your favorite ingredients are.

 

 

 

Similar Posts

922 Comments

  1. Vitebsk State University named after P.M. Masherov, one of the oldest universities in Belarus, invites you to get the education of European quality! Undoubted advantages of studying in VSU are affordability, high level of the quality of the educational process, great experience in training foreign students Vitebsk State University P.M.Masherov University is an educational center. VSU.by provides training in: chemistry, biology, history, physics, programming, pedagogy, psychology, mathematics https://vsu.by/en/international-applicants/applicant-2020.html

    Reply

  7. Unshaved teen chicks and furry Milf spreads legs along with closeup bushy pussies. Look hairy girls at candid porn pictures! [url=https://hairybeautypics.com/galleries/dildo-in-housewife-s-plump-hairy.html]source[/url]
    granny big hairy pussy
    hairy armpits lesbians
    hairy leslie

    Reply

  14. Наша компания предоставляет услуги эвакуации автомобилей в Москве и Московской области круглосуточно. Мы гарантируем оперативную помощь, доступные цены и профессиональный подход. Вызвать эвакуатор вы можете по телефону или оформить заявку на нашем сайте в любой момент эвакуатор ближайший

    Reply

  19. Используйте бесплатные шаблоны резюме для устройства на работу. Пустые бланки резюме для устройства на работу представлены в 35 вариантах оформления. Шаблоны представлены в формате PDF, используйте для работы с файлами PDF-редакторы https://chopen.net/kak-sostavit-rezyume-i-ustroitsya-na-rabotu/

    Reply

  24. Портал Дай Жару- более 70000 посетителей в месяц! Подбор саун и бань в Москвы и Подмосковья с телефонами, фото и ценами. Недорогие финские сауны, русские бани, турецкие парные сауна с бассейном

    Reply

  30. [url=https://mostbet-wre1.top/]https://mostbet-wre1.top/[/url] о преимуществах использования Мостбет мобильного сайта для удобной и быстрой игры в любое время и в любом месте.

    Reply

  34. Ищите рабочее зеркало [url=https://mostbet-wpp5.top/]мостбет казино[/url] сегодня? На сайте Mostbet casino вы найдете актуальную информацию о доступных зеркалах и возможностью игры в казино без блокировок.

    Reply

  40. Отслеживание курсов валют — это важный инструмент для грамотного управления финансами как в личной жизни, так и в бизнесе. Знание актуального курса позволяет выбрать наиболее выгодное время для обмена валюты, что особенно полезно при подготовке к поездкам за границу или международным переводам евро на сегодня цена

    Reply

  41. Мы не просто предоставляем цифры. На сайте вы найдете аналитические материалы, которые помогут лучше понять динамику валютного рынка, выявить тренды и спланировать свои финансовые шаги евро продать

    Reply

  46. Explore trusted health advice here Achieve your health goals easily Discover reviews you can rely on Weight loss solutions for every need Keto made simple and effective Find low-carb options for every taste Support your metabolic health today Address age-related wellness concerns Brain health supplements for focus Detox and revitalize your body Gain insights for better well-being Support joint health as you age Memory support for professionals and students Confidence starts with the right support Comprehensive health starts with nutrition Start achieving your health goals now Health Supplements Your trusted guide to achieving the health and wellness you deserve.

    Reply

  48. Сейчас достаточно сложно найти хороший сервис с качественными прокси. Их количество растет каждый день, а попадание на первую страницу поисковой выдачи не гарантирует, что все будет работать, как часы и закроет все ваши потребности https://cpamonstro.com/obzory/proxy-solutions-obzor/

    Reply

  49. Китайские товары пользуются большим спросом на рынке, поэтому их продажа может стать прибыльным делом. Казалось бы, что может быть проще – покупай в Китае, продавай в России, наценка и будет прибылью, но не все так просто https://reporter63.ru/content/view/728794/pochemu-vybirayut-kontejnernye-gruzoperevozki-po-moryu

    Reply

  50. Винтовой компрессор – это эффективное оборудование для сжатия воздуха, который применяется в различных сферах, от гаража до промышленности. Существует множество вариантов, включая бюджетные винтовые компрессоры, винтовые компрессоры для пневмоинструментов, а также специализированные модели для покраски автомобилей и бытового использования. Винтовые компрессоры бывают воздушного типа, сжатого воздуха и электрические, а также могут быть как автономными, так и без двигателя. В поисках винтового компрессора, будь то для дома, гаража или производственного процесса, можно найти как недорогие, так и более дорогие модели в магазинах, таких как винтовые компрессоры в Москве, Екатеринбурге, Барнауле и других городах. Важно помнить, что выбор зависит от задач: для больших производств подойдут высокопроизводительные воздушные винтовые компрессоры, а для дома – компактные и недорогие винтовые модели компрессоры винтовые

    Reply

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *

Recipe Rating