| |

Rustic Frittata with Fresh Vegetables

Sharing is caring!

 

Rustic Frittata with Fresh Vegetables from How Does Your Garden Grow? ~ www.thefarmgirlgabs.com

It was “breakfast for dinner” night at my house last night. Sometimes, I just don’t feel like preparing a heavy meal. Other times, I am short on time because I am running the kids in one direction and my husband is running in another. Life on our farm is very hectic and often quick and satisfying meals work best. I love making “breakfast for dinner” because it usually is quick and it is definitely satisfying.

Eggs are about the quickest thing you can make when pressed for time. My Rustic Frittata with Fresh Vegetables is packed with proteins and healthy vegetables. It is hearty, versatile and satisfying. It is great putting all the fresh veggies we grow here at Russo’s to good use. I also love it because it is a great way to clean out the frig!

This version is made with tomatoes, onion, mushrooms and cheese. Have some squash or kale you want to get rid of, dice them up and add them into the mix too! Have some bacon or chorizo that’s staring you in the face each time you open the door? What the heck, cook it up and throw that in too. The ingredient options are endless.

Here’s how to make my version.

First, grab some farm fresh eggs. I used 10 for this recipe.

eggs on counter

Next, I cleaned out my refrigerator. I found mushrooms, onions, mozzarella cheese, parmesan cheese and a few tomatoes. Chop them up and set aside. Oh, and don’t forget the fresh herbs. I raided my herb garden and chopped up some fresh basil and oregano.

frittata ingredients

I then cracked all of the eggs in a bowl and whisked them together with one half cup of milk.

eggs cracked

After you finish chopping all your veggies, heat your frying pan heated and season with oil. Add the mushrooms, tomatoes, and onions to pan. Saute for 3 minutes on medium heat. I seasoned the vegetables with salt and pepper after I finished sauteing them because I did not want the mushrooms to sweat and become water-logged. Doesn’t that look yummy??!!

sauteed veggies

Now, pour the eggs into the pan. Add cheeses and fresh basil and oregano. Cook for about one minute until bottom is starting to set and firm up.

frittata in skillet

Once the frittata is starting to set, place is a 375º oven and bake for 15-18 minutes. The top should be set and starting to turn a very light brown.

frittata in oven

Once I removed the frittata from the oven, I let it set for a few minutes and then took my spatula to loosen the sides. I was easily able to slide to onto a cutting board and cut into 8 slices.

frittata on cutting board

Now, my family got to dig in and enjoy.

sliced frittata

2.68 from 87 votes
Print
Rustic Frittata with Fresh Vegetables
Prep Time
20 mins
Cook Time
18 mins
Total Time
38 mins
 
This classic frittata is healthy, nutritious and a great way to clean out our refrigerator. It's packed with lots of protein and healthy vegetables.
Course: Breakfast
Servings: 8
Author: Melissa Russo / thefarmgirlgabs.com
Ingredients
  • 10 Eggs
  • 1/2 cup milk
  • 1/2 cup diced onion
  • 1 cup cremini baby portabella mushrooms
  • 2 to matoes diced
  • 1 cup mozzarella cheese grated
  • 1 cup parmesan cheese grated
  • 1 teaspoon salt
  • 1 teaspoon pepper
  • 1/2 cup fresh basil chopped
  • 1/4 cup fresh oregano chopped
  • 2 tablespoons oil
Instructions
  1. Preheat oven to 375 degrees.
  2. Chop onion, tomatoes, mushrooms, basil and oregano. Set aside.
  3. In medium bowl, crack eggs and whisk together with milk.
  4. Heat a large frying pan at medium heat. Add 2 tablespoons of oil and coat the bottom of the pan.
  5. Add eggs and then add the chopped vegetables, cheeses and herbs.
  6. Cook until bottom starts to set.
  7. Once set, bake in 375 degree oven for 15-18 minutes until frittata is firm.
  8. Remove from oven and let set for a few minute.
  9. Take a spatula and loosen frittata around side of the pan.
  10. Slide out onto a cutting board or large round serving dish. Cut into 8 slices.

As I said before, the flavor combinations are endless. Here are a few other frittatas I like to make:

  • Spinach and feta cheese
  • Ham, cheddar cheese, and red peppers
  • Asparagus, garlic and onion
  • Zucchini, Italian sausage, tomato and provolone

Hope you like this recipe. It so versatile and can be served for breakfast, brunch, lunch and yes, EVEN dinner! Do you make frittatas at home? I would love to know what your favorite ingredients are.

 

 

 

Similar Posts

922 Comments

  2. Добрый день киноманы!
    Зарубежные сериалы онлайн бесплатно смотреть в любое время суток. Все новинки доступны сразу после премьеры. [url=https://lordseriala.com/multserialy/]зарубежные сериалы онлайн смотреть[/url] Наслаждайтесь без рекламы и перерывов. Качество видео на высшем уровне. Выбирайте сериалы и наслаждайтесь просмотром без ограничений!
    Смотреть зарубежные сериалы онлайн бесплатно без регистрации. У нас собраны лучшие шоу. Все эпизоды загружаются моментально. Погружайтесь в мир увлекательных историй. Наслаждайтесь качественным контентом!
    Заходите и смотрите аниме бесплатно онлайн – https://lordseriala.com/tureckie/
    семья смотреть сериал бесплатно, смотреть сериалы 2020 смотреть бесплатно, смотреть фильмы сериал онлайн бесплатно
    хороший сериал русский смотреть, сериал 3 смотреть, черно любовь турецкий сериал смотреть
    Удачного просмотра!

    Reply

  10. Здравствуйте любители видеопроката!
    Смотреть онлайн зарубежные сериалы бесплатно на нашем сайте — это просто и удобно. Все эпизоды и сезоны доступны для вас. [url=https://lordseriala.biz/multserialy/]смотреть зарубежные сериалы[/url] Мы обновляем коллекцию каждый день. Смотрите в любое время без ограничений. Приятного просмотра!
    Смотреть зарубежные сериалы бесплатно онлайн с качественным переводом. Все эпизоды без ограничений. Погружайтесь в мир новых сериалов и фильмов. Мы предлагаем только лучшие шоу. Получайте удовольствие от качественного контента!
    Заходите и смотрите любимые фильмы без регистрации – https://lordseriala.biz/serialy/
    черная любовь смотреть сериал, сериалы 2022 смотреть лучшие, сериал бывший смотреть онлайн
    смотреть сериал индийский, ландыш сериал смотреть онлайн, отчим сериалы смотреть
    Удачного просмотра!

    Reply

  27. Are you tired of boring adult sites? Try our community at SeductiveImages.info where you can share your interests and connect with others who love Sex. ??

    We have the hottest content available for your viewing pleasure! ??
    https://adultpicszone.info and we’re having a blast together! Highly recommend this site!

    Reply

  45. Are you tired of boring adult sites? Try our community at HotPornPhotos.info where you can share your interests and connect with others who love Sex. ??

    We have the hottest content available for your viewing pleasure! ??
    https://naughtysnapshots.info and we’re having a blast together! Highly recommend this site!

    Reply

  47. Привет всем!
    Смотреть зарубежные сериалы онлайн бесплатно с моментальной загрузкой и качественным видео. Мы обновляем коллекцию каждый день. [url=https://lordseria5.org/tureckie-serialy/]смотреть онлайн зарубежные сериалы бесплатно[/url] Все эпизоды загружаются мгновенно. Смотрите любимые шоу без рекламы и наслаждайтесь качественным контентом!
    Зарубежные сериалы смотреть бесплатно в хорошем качестве онлайн удобно и просто. У нас только топовые проекты. Новые серии появляются сразу после релиза. Оцените профессиональную озвучку и перевод. Лучшие шоу ждут вас уже сейчас!
    Заходите и смотрите мульт сериалы без рекламы – https://lordseria5.org/xfsearch/perevod/%D0%BA%D1%83%D0%B1%D0%B8%D0%BA%20%D0%B2%20%D0%BA%D1%83%D0%B1%D0%B5/
    шеф сериал онлайн, смотреть сериал клюквенный щербет на русском, смотреть зарубежные мультсериалы онлайн бесплатно
    онлайн сериал невеста, netflix сериалы с русской озвучкой смотреть, 4 сезон сериал смотреть
    Удачного просмотра!

    Reply

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *

Recipe Rating