| |

Rustic Frittata with Fresh Vegetables

Sharing is caring!

 

Rustic Frittata with Fresh Vegetables from How Does Your Garden Grow? ~ www.thefarmgirlgabs.com

It was “breakfast for dinner” night at my house last night. Sometimes, I just don’t feel like preparing a heavy meal. Other times, I am short on time because I am running the kids in one direction and my husband is running in another. Life on our farm is very hectic and often quick and satisfying meals work best. I love making “breakfast for dinner” because it usually is quick and it is definitely satisfying.

Eggs are about the quickest thing you can make when pressed for time. My Rustic Frittata with Fresh Vegetables is packed with proteins and healthy vegetables. It is hearty, versatile and satisfying. It is great putting all the fresh veggies we grow here at Russo’s to good use. I also love it because it is a great way to clean out the frig!

This version is made with tomatoes, onion, mushrooms and cheese. Have some squash or kale you want to get rid of, dice them up and add them into the mix too! Have some bacon or chorizo that’s staring you in the face each time you open the door? What the heck, cook it up and throw that in too. The ingredient options are endless.

Here’s how to make my version.

First, grab some farm fresh eggs. I used 10 for this recipe.

eggs on counter

Next, I cleaned out my refrigerator. I found mushrooms, onions, mozzarella cheese, parmesan cheese and a few tomatoes. Chop them up and set aside. Oh, and don’t forget the fresh herbs. I raided my herb garden and chopped up some fresh basil and oregano.

frittata ingredients

I then cracked all of the eggs in a bowl and whisked them together with one half cup of milk.

eggs cracked

After you finish chopping all your veggies, heat your frying pan heated and season with oil. Add the mushrooms, tomatoes, and onions to pan. Saute for 3 minutes on medium heat. I seasoned the vegetables with salt and pepper after I finished sauteing them because I did not want the mushrooms to sweat and become water-logged. Doesn’t that look yummy??!!

sauteed veggies

Now, pour the eggs into the pan. Add cheeses and fresh basil and oregano. Cook for about one minute until bottom is starting to set and firm up.

frittata in skillet

Once the frittata is starting to set, place is a 375º oven and bake for 15-18 minutes. The top should be set and starting to turn a very light brown.

frittata in oven

Once I removed the frittata from the oven, I let it set for a few minutes and then took my spatula to loosen the sides. I was easily able to slide to onto a cutting board and cut into 8 slices.

frittata on cutting board

Now, my family got to dig in and enjoy.

sliced frittata

2.68 from 87 votes
Print
Rustic Frittata with Fresh Vegetables
Prep Time
20 mins
Cook Time
18 mins
Total Time
38 mins
 
This classic frittata is healthy, nutritious and a great way to clean out our refrigerator. It's packed with lots of protein and healthy vegetables.
Course: Breakfast
Servings: 8
Author: Melissa Russo / thefarmgirlgabs.com
Ingredients
  • 10 Eggs
  • 1/2 cup milk
  • 1/2 cup diced onion
  • 1 cup cremini baby portabella mushrooms
  • 2 to matoes diced
  • 1 cup mozzarella cheese grated
  • 1 cup parmesan cheese grated
  • 1 teaspoon salt
  • 1 teaspoon pepper
  • 1/2 cup fresh basil chopped
  • 1/4 cup fresh oregano chopped
  • 2 tablespoons oil
Instructions
  1. Preheat oven to 375 degrees.
  2. Chop onion, tomatoes, mushrooms, basil and oregano. Set aside.
  3. In medium bowl, crack eggs and whisk together with milk.
  4. Heat a large frying pan at medium heat. Add 2 tablespoons of oil and coat the bottom of the pan.
  5. Add eggs and then add the chopped vegetables, cheeses and herbs.
  6. Cook until bottom starts to set.
  7. Once set, bake in 375 degree oven for 15-18 minutes until frittata is firm.
  8. Remove from oven and let set for a few minute.
  9. Take a spatula and loosen frittata around side of the pan.
  10. Slide out onto a cutting board or large round serving dish. Cut into 8 slices.

As I said before, the flavor combinations are endless. Here are a few other frittatas I like to make:

  • Spinach and feta cheese
  • Ham, cheddar cheese, and red peppers
  • Asparagus, garlic and onion
  • Zucchini, Italian sausage, tomato and provolone

Hope you like this recipe. It so versatile and can be served for breakfast, brunch, lunch and yes, EVEN dinner! Do you make frittatas at home? I would love to know what your favorite ingredients are.

 

 

 

Similar Posts

922 Comments

  6. Аферистка Каширина Ольга Александровна 01.01.1980, недавно проживала в г. Белгород, ранее была: Щеблыкина, Солдатова, Холодова, Тафинцева, пользуется телефоном 89999910929.
    Каширина Ольга Александровна три раза была в браке, и воспитывает трех детей. Тафинцева Ольга Александровна ближе к концу 2023 г изменила фамилию и взяла фамилию сожителя, с коим Каширина имела интрижки с 2021 года и вместе с ним сбежала от супруга вместе с ребенком, а так же Каширина Ольга Александровна украла значительную сумму денег, за этим фактом ведется расследование.

    Кидала Каширина Ольга Александровна позиционирует себя основателем компаний Платинумсофт, Актив Альфа, школа продаж Ольги Кашириной. Вся деятельность по компаниям осуществляется через ИП Холодова Екатерина Дмитриевна, является дочерью от второго брака. ИП Холодова не вкурсе о финансовых операциях, которые проводила Каширина Ольга, из-за чего была загнана в долги, задолженность по налогам в бюджет РФ – 766 066 руб, кредитные обязательства – 420894 руб.

    Ранее мошенник Каширина Ольга Александровна основывает ООО Контур Центр, где номинальным учредителем и генеральным директором является Холодова Е.Д. Вся финасовая деятельность ведется Кашириной Ольгой Александровной, в результате чего задолженность по налогам в размере 130 963,48 рублей закрывал муж

    Раньше аферистка Тафинцева Ольга имела ИП, в период 2006-2009 года, в результате чего накопились долговые обязательства по налоговым сборам в количестве 29926,41 рублей и долговые обязательства по кредитам в размере 162 тыс рублей, с тех времен деятельность от своего ИП ей не осуществляется.

    Невзирая на это аферистка Каширина Ольга Александровна создает видимость успешной бизнес-леди и хорошей мамы, позиционируя себя в качестве бизнес-коуча на площадке “Опора России”, а так же является председателем комитета

    В нынешнее время Каширина Ольга, находясь в официальном браке, проживает в г. Тюмень с ранее осужденным Кашириным Владимиром Анатольевичем

    Reply

  18. Бесплатный доступ к онлайн курсам, тренингам и книгам. Большой выбор образовательных курсов. Скачивайте бесплатно уже сейчас https://piratehub.site

    Reply

  31. SEO-продвижение это комплекс работ направленных на оптимизацию веб-сайта под требования поисковых систем, с целью последующего улучшения его видимости в поисковой выдаче. Если вы хотите чтобы ваш сайт начал выше показываться в поиске, и его посещаемость увеличилась, мы готовы вам с этим помочь частное seo продвижение сайтов в топ 3

    Reply

  38. 1XBET promo code 2025: 1XMAX25 – Use bonus code get for VIP bonuses – up to €19502 + 150 free spins on casino and 100% up to €130 on sportsbook! To get your Free Bet, new customers can register with 1xbet for free, and enter the promo code 1x. Take a look at our site banners for the latest 1xBet promo codes and information about the brand’s 100% first deposit bonus where you live. New players can enjoy an exclusive deposit bonus when they sign up at 1xBet. See our site banners for the latest welcome deals at 1xBet for your region 1xbet latest promo code

    Reply

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *

Recipe Rating